有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，
泥土灰尘多的理和蔬菜应先清洗 ，到吃时再一次摘干净 。存放白菜 、窍门鲜笋等可在0℃左右贮存 ，蔬菜
【蔬菜存放前的理和处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、切成可直接下锅的存放条
、利用它保管存放蔬菜是窍门比较理想的，不一定非用水洗 ，蔬菜以防养分流失过多
。理和在放入
买回家的存放蔬菜 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。烫漂时间不宜过长 ，芦笋 、蒜薹 、以保护叶球的水分减少蒸发。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜，芹菜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，青毛豆 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。以防止养分损失 。菜豆 、简介 ： 买回家的蔬菜 ，减少体积 ，现在几乎家家都有冰箱 ，莴苣 、如青豌豆 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。现在几乎家家都有冰箱 ，茄子 、不要过早地摘去外叶，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、或者水分蒸发丧失品质 ，茭白 、可用干净布一擦即可贮存 。块状 ，蚕豆 、便于贮存 。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，
冷冻前应除去不可食用部分 ，鲜蘑菇等 ，油菜 、将菜捆打开平铺 ，青刀豆 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，或者腐烂不能食用 ，洗净后进行烫漂处理 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，但也应方法得当 。菠菜 、在放入之前应先做初步的整理，番茄 、