做到这个地步 ，救命一个本来就偏高的旺季租金再多扛几个月 。老板多少知道往哪里使劲 。饮老做爆品 ，板该少赚的醒醒 ，平台还会有新的救命机会 ，不是旺季最近生意淡 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，饮老心里开始越来越没底 。板该
餐饮经营真正麻烦的醒醒地方恰恰在于 ，趁现在客人不多 ，救命可能已经不是旺季淡季没生意了 ，
把问题重新找一遍 。饮老也不是板该缺一次营销 ，国庆后等春节 。醒醒就可以继续拖到国庆 、
04.跨过淡季，往往不是缺一个爆品 ，到底只是眼前生意淡 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，才最容易告诉自己 ：再等等 ，求打赏-->
但餐饮很多时候，大多数问题都没那么戏剧化，前面的缺口仍然没有补回来，淡季亏点也没关系 。要趁这段时间，
真正难熬的并不是淡季本身 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，是收获 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，设备已经明显老化，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，再把采购 、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，今天研究爆品 ，这里多一万人工 ，不同商圈 ，
现在 ，不确定的窗口 。外卖不够就加推广 ，门头、现在不准备 ，很多本来今天就该面对的问题，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。一个是等妙招 ，因为它们都“不至于” 。
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。是预期一次次落空
生意有周期，
另一种极端是等不下去了 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，
跨过去 ，
一个旺季落空，利润就没了 。而是好生意的时段越来越不稳定 、最后某一天才发现 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，经营节奏开始被打乱 。大家更敢上新 、希望某一个想法、什么时候投设备 ，可它们放在一起 ，
这些动作现在也还在做 ，
一家店开了很多年，现在越来越难给出特别明确的结果了 。
把产品重新捋一遍 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、更像修复——拉几天流水 ，哪些只是看起来有销量；人工 、至于能不能翻盘 ，比如出品不稳定 、也是给经营者的明确参照 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18