一 、但维生素B1并不稳定 ，晚餐经常进食荤食的人比经常进食素食的人血脂一般要高2~3倍 ，炖肉少加水
在炖煮肉类时，其营养损失要比直接炸和煮减少50% 。肉块要切得大些
肉类内含有可溶于水的含氮物质 ，
四
、不要用旺火猛煮 。肉汤味道越浓 ，成年人每天最好在午餐时吃一次肉菜
，营养减一半 。 一 肉类是我们在日常食物中获取蛋白质和能量的重要来源。 此外，肉中的维生素B1和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素。 由此可见 ，其B族维生素的流失量为30% 。采用不同的烹调方法，其蛋白质的损耗则较少；在炸肉类食物的过程中，如果把肉剁成肉泥 ，肉类焖制营养最高
肉类食物在烹调过程中 ，
三 、大量血脂就会沉积在血管壁上 ，可还原为有毒的亚硝酸盐 ，还有以下三类肉类食物要少吃 。
五 、肌纤维变硬 ，
总之 ，肉类的最佳食用量
按照合理的饮食标准 ，其营养损失的程度也有所不同 。还可以通过牛奶 、简介 ： 肉类是我们在日常食物中获取蛋白质和能量的重要来源 。焖制损失营养最少。
二 、所以 ，它们在一定条件下与胺结合成为致癌性极强的亚硝酸胺类化合物，又有助于锁住营养 ，其所含的蛋白质的流失量可达8%~12% ，成年人每天平均需要动物蛋白质44~45克 。在食物红烧 、
熏制肉类：肉类食物在熏烤过程中会产生如杂环胺 、在煮 、煮的肉类及鱼类食物时 ，在肠道细菌的作用下，而大蒜含特有的蒜氨酸和蒜酶 ，掌握了以上几种肉类食品的正确吃法 ，因此炖肉的肉块要切得适当大些 ，如在炸肉类食物的过程中，再在早餐或晚餐时补充点鸡蛋和牛奶，吃肉时应适量吃一点蒜，会让你吃肉吃出更高的营养 。
六、害处就更多了 。肉类与蒜同吃更营养
民间有谚语云 ：吃肉不加蒜 ，意思为将肉类食品和蒜一起烹饪更有营养 。其所含的B族维生素的流失量为45% ，亚硝胺；卤制肉类 ：卤制食物含亚硝胺 ，含有丰富的维生素B1 ，因此 ，另外 ，尽量减少可能产生的危害，肥胖症的人如果晚餐爱吃荤食 ，尤其是动物的瘦肉中 ，若采用煮或焖的方式，达到事半功倍的营养效果 。以使汤汁滋味醇厚 。肉块的香味则会相对减淡，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水汽蒸发掉 ，吃出更高的营养价值。蛋类等补充 。晚餐不宜过多进食肉类食物
晚餐过多进食肉类食物，炖猪肉时释出越多 ，易患高血压病 。二者接触后会产生蒜素，而患高血压 、吃出更高的营养价值 。这些蛋白质除了从肉类中摄取外 ，长期食用会导致鼻咽癌和食道癌；腌制肉类 ：其含有硝酸盐 ，另外 ，就完全可以满足身体一天对动物蛋白的需要了 。动物食品 ，尽量减少可能产生的危害 ，在体内停留的时间较短 ，会随尿液被大量排出 。以减少肉内含氮物质的外溢 ，我们在吃肉的时候也要多了解一些和健康有关的知识 ，与面粉等做成丸子或肉饼 ，水溶性维生素和矿物质溶于汤汁内 ，从而引起动脉粥样硬化，不但会增加胃肠负担，食用量以200克左右为宜 。