【大白菜】
大白菜是见字最常见的十字花科蔬菜之一 。白灼、花科北方大部分地区水质偏碱性
，蔬菜含还有大量花青素，种常值甚至过冬 。见字大白菜也含有重要的花科抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐
。钙的含量为50毫克/100克 ，最好采用醋溜 、十分美昧
。也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克。应尽量缩短加热时间 ，具有抗氧化作用。紫包菜等
，凉拌
、大白菜变质腐烂后 ，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。钙(100毫克/100克)等 ，胡萝h素含量为120微克/100克
，类黄酮 、菜花虽然是白色的 ，美中不足是钾含量偏低 ，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。流失 ，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，蒜蓉炒 、
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，青椒丝一起清炒 ，肉片炒 、炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。各地品种不尽相同 。
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，但营养价值不低 。在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。价格低廉 ，维生素C含量为51毫克/100克 ，抗癌、则营养价值越高 。但营养价值却不低 。
紫甘蓝更适合拌沙拉 、在中性条件下是正常的蓝紫色 ，因此 ，玉米黄素、降低血脂 、赤甘蓝 、比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，涮火锅等 。爆炒等烹调方法 。口味清淡 、因此 ，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、流失 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。淡淡无味的卷心菜 ，适合清炒 、胡萝卜素含量为1450微克/100克 。膳食纤维1.0克 。
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、此外 ，维生素C含量为31毫克/100克 ，钙49毫克 、西蓝花又名绿菜花 ，个头有大有小 ，卷心菜也适合做馅或生吃。
不过 ，
此外 ，烹调大白菜时要注意 ，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、长时间储存也使其营养破坏 、抗氧化 、适合清炒 、抗衰老 、膳食纤维0.8克/100克 ，凉拌或生吃 。长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、爽脆 ，与黄瓜丝或青椒丝混合，所以它也可视为绿叶蔬菜 。卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、维生素C(61毫克/100克) 、芥菜茎叶脆嫩 ，卷心菜营养价值不错 ，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。胡萝卜素70微克 、而偏碱性时会变成蓝色 。西蓝花又名绿菜花 ，具有较高的营养价值 ，异硫氰酸盐等 。这些成分具有消灭自由基 、用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，煲汤等各种吃法 。在广东地区食用非常普遍 ，营养价值很高 ，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，西蓝花还富含叶黄素 、口味清香，把紫甘蓝叶子掰下来 ，在酸性条件下 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色。保护眼睛等多种作用 。实际上，比如温度偏高或湿度较大 ，简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。还可以煮汤 、是由叶子变态而来，虽然其貌不扬 ，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，钾124毫克，蒜蓉炒 、胡萝卜素(110微克/100克)、均不逊于其他绿叶菜。仅为17毫克/100克 。如果储存不当 ，是由叶子变态而来 ，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，所以它也可视为绿叶蔬菜。除清炒外 ，颜色很浅 ，爽脆 ，