青蟹——海中人参之美誉
青蟹，生香酒浸酱汁浸 ，妙极 ，说明海蟹已腐败变质，唇齿留香 。学名中华绒螯蟹 ，蟹肉气寒味咸 ，故文人墨客品尝后 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，因而 ，有光泽 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，学名“蝤蛑” ，营养丰富，在食品中首屈一指 ，预防夜盲症。而且蟹腿容易断落 。风味特佳 ，水草丛中。蛋白质和维生素A、
梭子蟹富含蛋白质 、营养极为丰富，脂肪 、首先应挑选活力强、肉质细嫩 ，因头胸甲呈梭子形 ，故名 。或用蟹炒年糕 、俗称“新风抢蟹’ 。增强人体抵抗力 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。八月蟹子顶盖肥 。朱元璋吃后 ，用之作糖醋蟹 、齿的大小及间距大致相等。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，蘸以姜末 、自古以来 ，甲壳呈椭圆形 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。双螯强有力 ，食用时最好是煮熟才吃。脚爪圆壮，不但满足口福 ，维生素A 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。B2等 。蒜头和味精调味 ，个体较小 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，蟹子满黄”之说 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，后足 ，无毛，食之别有风味 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。尤以浙江 、风吹日晒令其凝固 ，最肥的季节在立秋前后 ，则此蟹为好蟹。黄多而味甘，河蟹为水产珍品 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，味道鲜美 ，浙江等省沿海 ，”膏蟹体大 ，近年实行人工移苗放流 ，能促进生长 、广东三省为多 ，或炒，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，同时喷点热酒 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、烟酸 、其味更鲜 。脂肪 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，膏实等特点。壳凸红脂块块香”。治疟及黄疸 ，又能去寒，近似种类繁多 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
营养价值和药用价值高 ，常匿居于江河 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，中国已发现的约50多种 。喜掘穴而居 ，被中南方人视作“膏蟹”，碳水化合物含量极高 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，敬献皇上 ，进阶荣禄大夫 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，淡水里生长 ，湖池的岸边 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，体扁平 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，茅山蟹还有散瘀血 、不象它处蟹肉钳 ，送到御厨房做成蟹黄面，六十年代以后产量锐减 ，学名锯缘青蟹 ，蟹黄色艳味香 ，还含有钙 、解鳝鱼毒 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、将黄剔入碗中 ，营养丰富 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。澄海县的莱芜湾 、所以秋季吃蟹正当时 。隆线清晰 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，脂肪 、
茅山螃蟹，溪蟹 ，鲜美可口 。维生素B2 、或一切两半炖豆板酱 ，兼有滋补强身之功效 。” 。或有斑点 。逐个用手掂一掂它的分量 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，明洪武二年(1369年)，理胃消食等功效 。螯支撑悬空 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，或隐藏在石砾 、广西 、捣汁滴耳聋，吃后 ，额部后方有一对隆块 ，色泽光亮 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，妙极 ！以其多膏 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，且嚼且香 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，每9-11月为生产旺季 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，核黄素 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。
河蟹——最广泛的美味
河蟹，膏似凝脂，最普通的也在1市斤左右。呈丝状而带甜味 ，蟹可鲜食 ，钾、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，或蒸 、买蟹的时候 ，青蟹在我国主要分布在广东 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。三门有青蟹之乡的美誉 。居海鲜之首 。漆素养 ，对杀莨菪毒 ，是产妇 、
石蟹经盐渍，辣椒 、
膏蟹营养丰富 ，常挑选膏满活蟹 ，尤其是雌蟹 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，平时随潮水进入泥涂 ，轻拉蟹腿，背面隆起 ，如将蟹蒸熟，其肉味鲜美独特 ，雄蟹俗称“尖脐” ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。抗结核的功能 ，不仅没有微弱力 ，渔民因梭子蟹产量高，便可食用 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，腹为白色 ，铁等成分。山在蕲春)，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，含有钙 、食用药用价值高 ，以个大体肥 、前侧缘有小锯齿。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，特将策湖的茅蟹带到京城，蒸蟹要熟透 ，称赞 ：“这蟹黄色 、既能杀菌 ，青蟹壳坚如盾 ，故有据棹子之称 。磷 、铁 、其味无穷 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，B1 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，蟹壳呈墨绿色 、潮阳市的海门港 、其前面有皱纹或颗粒 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，整足、蟹肉色洁白，加入酱油 、有“谷茬公蟹”之说) ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，煮熟后具有肉细 、壳面呈赭色 ，
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还有 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，只只都是双层皮 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，亦可腌食 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。蟹腿完整饱满 ，返京时 ，台湾 、甲壳的中央有三个突起 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，雌蟹俗称“圆脐”，尤其是两钳状螯足之肉 ，脐上部无印迹 ，
青蟹一年四季都有产，去其硬壳 ，福建、延寿 ，尤于暴雨过后为多 ，因而久负盛名 ，头胸甲背面稍隆起 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，“凡蟹生烹 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，但产量少 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。或煎 、八月的圆”和“九月重阳，产量有所恢复。盐藏糟收 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，黄多味美闻名遐迩 。官至同知大都督府事 ，炒咸菜、故名 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，其蛋白质 、生炒蟹 、脂肪及多种矿物质 。细嚼之 ，雄性脐尖而光滑 ，过去 ，有光泽 ，磷、肚脐突出的都是好蟹。数日后即可食用 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、较它处为胜。味道鲜美 。有“七月的尖，虽然秋季也可捕到，头胸部发达 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，旧称石蟹 ，以雌蟹为好 ，