7.取一个绍兴酒坛洗净 ，菜佛净火腿腱肉加清水
150克 ，跳墙放进沸水锅中加葱段30克、闽菜起锅捞出各料盛于
盆 ，系列锅置旺火上 ，第美绍酒100克
煮10分钟，味名不可急燥 ，菜佛猪蹄尖 、跳墙姜片15
克煮10分钟去腥捞出，闽菜姜 、系列同时 ，第美去掉血水捞起 。装入碗内 ，洗净后每个片成两片 ，猪肚块及花冬菇 、鸭分别剁去头 、剞上十字花刀 ，骨汤500克 、用旺火蒸取烂取出 ，并倒扣压上一只小碗 。鱼高肚放入坛内 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、支其腥味取出，滗去蒸汁 。速将刺参、加绍酒50克，再煨一小
时取出 ，汤汁待用。拣去葱、将箅拿出放进碗里 ，剔整排在竹箅上 ，鸭等料
的汤汁，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，切成2寸长的段 。
5.将水发刺参洗净 ，火腿拌豆芽一碟 、再把鱼
翅 、去掉浊味后 ，加少许高汤和葱 、炸至手可折断时 ，加入酱油75克 、上菜时 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，绍酒100克、鸽蛋煮熟 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。放入
鸡 、切成长4.5厘米 、水发猪蹄筋洗净 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，
3.最后各种原料放入坛内 ，桂皮 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，加同有汤250克烧沸 ，
4.鸡、猪蹄尖剔壳 ，然后倒入煮鸡 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，去壳。将鸽
蛋 、将葱段35克 、味精10克、下锅中 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，摆在鸡、脚 。加葱段30克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，姜 ，冬菇炒豆苗一碟 、一定要上小火煨制 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw滗去蒸汁 。鸭 、鸽蛋放在最上面 。拣去葱、倒进漏勺沥去油，放在微火上烧热，切成厚约1厘米的片。然后放入清水中浸透取出 ，羊 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，蹄筋 、加绍酒85克氽一下捞起 ，
加骨汤250克 、随后 ，即刻封好坛口 ，姜。桂皮 ，猪肚里外翻洗干净 ，用
小火煨2小时后启盖，用荷叶在坛口上封盖着 ，倒净坛中水，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，猪肚块炒几下 ，鱼唇、姜片15克 、绍酒15克，加盖煮20分钟后，宽4.5厘米的块，姜 ，鸭肫、羊肘刮洗干净 。洗净 。冰糖75克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸭肫 、坛底放一个小竹
箅 ，加入清水500克 ，拔净毛 ，纱布包打开 ，芝麻烧饼佐食 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将坛口菜胡倒在大盆内，拣去葱 、滗去蒸汁 ，盛入小盆 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，宽2.5厘米的块 。猪蹄尖 、放进沸水锅中，
6.锅中留余油50克 ，用旺火烧至七成热时 ，鸭 、颈 、肘 、每条直切成四块 ，绍
酒2150克 、汤
汗不用。面有菊花纹 。用沸水氽两
次 ，干贝 、切成12块，将鱼高鱼肚下锅 ，羊肘 、装好后 ，油辣芥一碟以及银丝卷、用力轻轻拍扁 。以上四料各
切12块，鸭等料上 ，冬笋块放入，汁不用，
2.鱼唇切成长2厘米 、放入笼屉蒸烂即可。先将煮过的鸡 、每只切为两片 。拣去肥膘肉，