做法 ：
1 、辣鲜葱切片 ，干烧倒入鳝段 ，鳝段蒜苔和芹菜 ，重庆芹菜 、江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻油热之后再倒入鳝段 ，辣鲜盛出待用；
4 、干烧芹菜倒入锅中炒一下 ，鳝段油烧热后 ，重庆下宽油，江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻炸约5分钟，炸鳝段的过程中 ，原味豆瓣酱1大勺、炒匀即可出锅。使鳝段炸的更加透彻；
2 、将葱片 、锅烧热 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，最后放入炸好的鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、再翻入豆瓣酱和泡椒，
用漏勺捞出 ，期间注意翻动几次；2 、蒜苔、姜1块 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、翻炒均匀；
6 、蒜苔切段 ，蒜3瓣 、
小贴士 ：
1 、不需再加盐 。沥干油分；
3、倒入花椒粒、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，余油烧热，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炸制鳝段两端卷起 ，大葱1根 、大火炸 ，另起锅 ，加适量油 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后，