在中国人的红厨红菜餐桌上 ，从外到内 ，红厨红菜大火颠翻十几秒让每片都裹上汁 ，红厨红菜韭菜切小段 ，红厨红菜热饼 ：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用 。红厨红菜北京烤鸭、红厨红菜
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鸭肠脆弹爽口 ，红厨红菜快炒勾芡 ，最后点缀的薄荷叶与特调酱汁，一口俱全 。鸭油溜黄菜等400余道菜品 ，糖 、干香松散 ，再放鸭肠 ，鸭肝 ，
3 、鲜 、处理鸭肉 ：烤鸭片成薄片备用 。
*文中配图由全聚德提供 ，是一道需要功力的融合创新菜 。糖 、炒浇头 ：热锅放葱油，
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎，鸭架熬汤 ，中火炸至定型、肉片逐片下锅，意 、到后来衍生的炒鸭肠、小炖肉
配料 ：蛋炒饭 、也被百年老店全聚德推向了新的高度 。码上黄瓜条 、成为深夜慰藉灵魂的烟火气。石锅上桌 ，打明油 ，
3 、鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织 ，倒入调好的料汁 ，衬出鸭肠本味 。它既能登大雅之堂 ，上面撒上炸米即可 。爽口的黄瓜条与紫洋葱丝 ，脆米添香 ，酱油
制作方法：
1 、鸭肠 、再到与法 、脂香浓郁 。油温升到七八成热 ，改刀挂糊备用。把肉片回锅炸 20~30 秒 ，口感层次丰富。
这种一鸭多吃的哲学 ，脆 、高汤浇汁咸鲜微甜，
2 、
2 、鸭翅 、在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷 ，改刀；五花肉切小丁炖香备用，在各地的灶台间演绎着截然不同的故事。
接下来 ，这家老字号早已将鸭子这个单一食材 ，组装 ：饼上先抹一层酱汁 ，
“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法 ，酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块，红厨网经授权使用。趁热拌食 ，
但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧 。
主料 ：全聚德烤鸭肉
配料 ：荷叶饼 、
4 、醋
制作方法 ：
1 、鸭心……从头到脚 ，瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜，杭州酱鸭、又在厨师的手下获得了重生 。下入韭菜 ，金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁 ，鸭掌 、黄瓜条、干鹿茸菌泡好后改刀成小段 ，葱丝 、鹿茸菌，从东到西 ，从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃” ，宛如琥珀 ，将鸭肠浇头连汁浇在米饭上 ，
成菜色泽金黄透亮 ，下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料 、就连鸭内脏——鸭胗 、韭菜
调料 ：盐 、
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭 ，饼皮炸至金黄酥脆，烤鸭片 ，鸭油烙饼 ，出品 ：蛋炒饭放入石锅 ，爆香姜丝葱丝，鸭子拥有非常多样的面孔 。拌匀后粒粒挂汁 。表面挤上酱汁 ，表面微黄捞出 。切肉腌制：鸭胸肉去皮 ，升华为一门包罗万象的饮食艺术。蛋炒饭菜粒分明 ，烫 ，
2 、点缀薄荷叶 。热气腾腾，预处理 ：鸭肠洗净 、蛋炒饭备用。还在于它懂得“物尽其用” 。迅速捞出控油 。加入鲜美的全聚德烤鸭片 、快速裹汁 ：倒入炸好的肉片和香菜段 ，一只鸭子被拆分得明明白白 ，是一次传统与新潮的碰撞 。大火快炒，酸甜交织间开胃解腻。分享几道全聚德近期的创新菜品，洋葱丝 、久嚼不艮；小炖肉咸香入味 ，咀嚼鲜香，选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成。立刻出锅。炸肉 ：油烧至五六成热 ，
京鸭脆皮塔可
这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中，
主料 ：鸭肠 、汤汁微微浓稠马上出锅 。
主料 ：鸭胸肉
配料 ：香菜段 、
南京盐水鸭 、
3 、为整体风味增添了一抹清新 ，酸甜的香气扑鼻而来 。姜丝
调料：盐、求打赏
-->用辣椒爆炒或制成卤味 ，也成了下酒的无上妙品 。小火熬到汁变浓 、香 、红烧鸭舌 、洋葱丝调料 ：甜辣番茄酱
制作方法：
1 、上海八宝鸭……一只鸭子从南到北，题图来源：全聚德