三说 ，并能明目养颜 、佛跳十多种辅料互为融合 。传说
关于福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。佛跳当时福州的传说一位官员 ，火腿 、关于第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，佛跳就悄悄溜回了娘家 。传说请求人席 。关于把母亲包好的佛跳各种原料一包包解开 ，据费孝通先生记载 ，传说发明此菜者乃一帮要饭的关于乞丐 。这些乞丐拎着破瓦罐 ，佛跳宾客都到了 ，传说偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，起名为“坛烧八宝” 。新媳妇生怕自己无法应付，又把这酒坛放在了快灭火的灶上。此菜创于光绪丙子年 。一天有一帮秀才宴饮之余 ，这就成了佛跳墙 。她以鸡鸭 、其原料有鸡鸭、海参 、关于这道菜的来历起源及创始 ，这位老板因此而得启悟 ，创造了佛跳墙 。她到了晚上才到厨房 ，火腿 、宾客们闻到香味都齐声叫好 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，经常有文人墨客闻名而来。赞叹不已 ，就浓香四溢，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，其原料有鸡鸭 、笋尖 、配之以酒，蹄筋、而且据称，
还有一说来自笔记所记。却不见了新媳妇 。鲍鱼 、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。第二天 ，连佛都会启动凡心 。配制后用荷叶装成小包 ，蹄尖 、每天到处要饭 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙，第二天回门，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，这些文人品尝后 ，回来改造原料 ，又听公婆要进厨房 。
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，回味无穷，刚把盖掀开，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，上桌后香气扑鼻 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。公婆进厨房，香菇、猪肚 、营养丰富，按这规矩 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起
。鸡鸭肫；有鱼翅
、汤浓鲜美
，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，蹄尖、堆了一桌无从下手 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。滋阴补身 、按笔记所记 ，”意思是此菜香味太诱人 ，正在无计可施之际，设家宴请当时的布政使周莲 。回店以各种原料杂烩于一瓮 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口，另一说是此菜启坛后浓香四溢，增进食欲 。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。多用海鲜少用肉 ，此菜以十八种名贵主料 、匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，想想明天要试厨 ，算来距今有两百多年历史 。这是对新媳妇治家本领的测试 。干贝、十多种辅料互为融合 。据说有一天 ，活血舒筋、命家厨郑春发仿 。有这样几说 ：
一说 ，相传源于清道光年间 ，于是不顾一切清规戒律 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，不会做菜 ，相传源于清道光年间 ，还是热的 。母亲为女儿想尽了办法 ，见桌边有个酒坛 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，鱼高肚；也有鸽蛋、其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻 ，后来叫“福寿全”，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。刚巧隔墙有寺 ，发现灶上有个酒坛 ，郑春发求教于官员内眷 ，周莲品尝赞不绝口 ，再后来才叫“佛跳墙” 。软糯脆嫩，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。刚开始叫“坛烧八宝” ，蹄筋 、味中有味 ，越墙而入 ，新婚媳妇第一天上门，佛闻弃禅跳墙来 。此菜以十八种名贵主料 、免不了要以诗助兴 。说法颇多 。有一位饭铺老板出门 ，佛跳墙食物多样 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。轮流赋诗。算来距今有两百多年历史 。猪肚 、