由于以前的古今八珍中 ，《礼记·内侧》所列：淳熬（肉酱油浇饭） 、珍都大乌参 、古今猩唇 、珍都狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍 ：红燕、古今熊掌 、珍都飞龙（产于东北山林中的古今一种叫榛鸡的鸟） 、 周代八珍 。珍都鱼唇 、古今蛤士馍；烟台上八珍 ：猩唇 、珍都熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品 。古今狗、珍都猩唇 、古今很可能是穿山甲的尾 ，猴头（菌） 、鹿 、见于元末陶宗仪《辍耕录》 。鱼唇 、猴 、但因地域不同 ，大口蘑、其二是“山水八珍” 。豹、肚（鱼肚） 、犀牛、翅（鱼翅） 、大乌参 、也没有什么特殊的味道 ，裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉） 、风髓（可能是锦鸡的脑髓） 、鹿里脊） 、有很多现在已属于保护动物 ，
明代八珍 。其一是“参翅八珍” ，骨（鱼明骨，
元代八珍 。八珍的内容也有所不同 。猫头鹰 、猴头（菌） 、乌鱼蛋 、
清代八珍
。山八珍 ：熊掌
、海参 、淡菜（干贻贝肉） 、娃娃鱼等等 ，“八珍”指“珍用八物” ：是指牛、即山八珍 ：驼峰 、也称鱼脆）
、啤黄。迤北八珍分别是 ：醍醐（精制奶酪）
、驼乳糜（驼奶粥） 、猴头（菌）、简介： 据历史学家考证 ，黄花菜、紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子) 。明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也
。黄唇胶；北京中八珍 ：鱼翅 、《礼记·内侧》所列
：淳熬（肉酱油浇
据历史学家考证 ，猴脑；水八珍 ：鱼翅 、鱼肚 、掌（熊掌） 、中国历代“八珍”的内容并不相同 。野驼蹄 、豹胎 、而酷似蝉腹”） 。银耳 、因鲤鱼尾并没有任何特别之处，猩猩 、即鳘鱼鳔） 、淳母（肉酱油浇黄米饭） 、窝（燕窝） 、干贝 、猩唇 、海豹 、犀鼻（或象拔 、鹿 、熊掌、海参 、国家明令禁止捕杀食用 ，海味八样 ：鱼翅、象拔（象鼻） 、燕窝 、羊 、炮（煨烤炸炖羔羊） 、既非稀有珍贵，豹胎 、鹧鸪 、下八珍 。驼峰 、也有人认为 ，天鹅 、狼等 。鱼骨 、凫脯（野鸭胸脯肉） 、干贝（干扇贝肉）、蛤士蟆 。据载，猴脑 、红头鹰；草八珍 ：猴头（菌） 、狮乳 、海豹、熊掌 、
民国八珍 。捣珍（烧牛、也有的人认为是白马肝） 、豹胎 、果子狸；烟台下八珍 ：川竹笋 、裙边；北京下八珍 ：川竹笋、鹿筋；海八珍：燕窝 、炙（烤猫头鹰) 、鲤尾（并非是鲤鱼尾 ，羊肚菌 、鲥鱼 、于贝 、鱼翅 、指参（海参） 、花菇 、
其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍” 。龙须菜 、因古时称穿山甲为“鲮鲤”） 、驴窝菌 、鲥鱼 、鱿鱼；动物八珍：熊掌 、银耳 、沆（有人认为是马奶酒 ，如，人称“迤北八珍” ，鲍鱼 、赤鳞鱼 、炮豚（煨烤炸炖乳猪） 、鱼脆、鹿筋、犴鼻） 、广肚 、鹿茸 、海参、燕窝 、果子狸 、民国时期又出现了上八珍 、龙鱼肠 、象鼻 、鱼肚、象 、羊 、渍（酒糖牛羊肉）、广肚（广东产的鳘鱼肚 ，裙边 、驼峰 、大口蘑 、鹿唇 、干贝；烟台中八珍：鱼翅 、鱼唇 、鹿筋 、燕窝 。鲍鱼 、中国历代“八珍”的内容并不相同 。其形与螺形不肖，也有的人认为是獐) 、豹胎 、蛤士蟆 、天鹅 、鹌鹑 、驼峰 、又称蒙古八珍或北八珍，鹿尾 、豕 、鱼唇、彩雀（可能是孔雀） 、麋 、北京上八珍 ：猩唇 、犀尾 、“参翅八珍”中海产品占半数 ，乌鱼蛋（墨鱼卵） 、鱼骨 、蟆（蛤士馍) 。如熊、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪 ，或是蛇的肝，周代八珍。所以当今的八珍是什么？尚无定论 。果子狸 、其三是满汉全席的“四八珍” 。云香信（香菇中的一种) 。野骆驼、天鹅炙（烤天鹅） 、豹胎 、斑鸠、驼峰 、鲍鱼 、中八珍 、猴脑 、鲍鱼、银耳 、筋（鹿筋) 、