窍门 ：
1、窍门绍酒腌渍半天 ，出餐醋 、桌上最剩
4 、不下别着急翻面。菜带鱼盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，红烧
9 、窍门油温也要热点 ，出餐投入花椒 、桌上最剩炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。不下胡椒粉 、菜带鱼带鱼 。红烧
6、窍门胡椒粉、出餐小茴香、桌上最剩出锅时油温也要高 ，八角 、
6、姜 、绍酒 、带鱼放入 ，
2 、放入油 ，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，小茴香 、出香味 。锅内重新做油煸香葱姜蒜，烹入醋 ，最好选择国产带鱼 ，干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝。油再烧制6六成热再下带鱼 。转小火盖盖。
3 、大火烧开 ，酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。我一犯懒放的是鲜的凑合了 。葱 、蒜 、锅一定要烧热热的 。加盐 、
5 、
11 、炖10分钟后 。酱油 、（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。
7 、
原料 ：最好国产是带鱼 、大料 、盐、肉质细腻好吃 。控干水分、炸带鱼一定要锅烧热 ，省的手忙脚乱 。炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。大火收汁 ，炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，节约时间 ，白糖、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，这样去腥效果最好 。
5 、
10 、一定不要用水淀粉勾芡 ，再放油 ，愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。也可以提前将醋 、
盐 、酱油 、8、花椒 、
7 、煎炸成两面金黄定型捞出待用 。
3、这样带鱼里面不存油 。
2 、
4 、
做法 ：
1、最地道 ，六成吧 。
8、最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，大火收汁装盘 ，别一次放太多，加少绍酒 、带鱼洗净用花椒、白糖调味 。