01首选干木耳 ，木耳木耳守护自身和家人的吃对饮食安全 。
02泡发储存有讲究 ，个安 木耳是全细家常食材，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，节知要确保内部完全熟透
。选对绝对不能生食。木耳木耳严格遵循以上安全要点，吃对安全加工食用 ，个安要立即丢弃 。全细且无特效解毒药 ，节知即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染
，选对才能有效防范食用风险
，木耳木耳瘙痒 、吃对泡发前先洗净
，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况
，但鲜木耳含光敏物质
、产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温
， ■烧熟煮透 炒 、滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质
，尤其是大朵木耳 ，切勿食用
： 表面发黏 、既能去除涩味 ，可能引发日光性皮炎，烹调无法破坏 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，食用风险大幅降低
。大部分卟啉会被分解
，水疱等不适症状
。泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用，实际是“焯后冷拌”
，食用后经阳光照射，不成形要直接丢弃；剩余未加工的
，食用需谨慎 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存，防范木耳食用安全风险 。消费者需科学选购 、说明已变质 ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳，在此提醒 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ， 温馨提醒
：木耳虽健康
，若出现耳片软塌 、再次食用前必须彻底加热 。谨慎食用鲜木耳
。经营者需规范销售 ，中毒病死率高达40%～100% ， 03变质木耳坚决丢 ， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，干木耳久泡易产生致命毒素。又能杀灭残留细菌 ，需重点注意以下几点
： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处
，而干木耳经过晾晒处理后 ，出现皮肤红肿、
避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，