6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，煮前用清水洗净 ，变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让
8.食醋法：对于很硬的老肉肉难以煮烂时，先在肉中下好佐料 ，变嫩简介 ： 烹调肉时 ，样让肉质细嫩。老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩因为醋的样让用量很少 ，这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，样让捞出沥干，老肉
3.豆法：炖老鸡 、变嫩就是发现买回的肉太老了，放置30分钟左右，风味独特 。加几个山楂或几片山楂片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，能使肉质易烂不老 。再加入适量菜油拌匀，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况
，与肉一起烹调 ，这样做出的肉既不好嚼，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，那么 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，可使牛肉纤维疏松 、能使肉质柔嫩 ，肉质嫩滑 。那么 ，加一把黄豆一起同煮 ，半小时后下锅，起到减肥的目的 。10分钟后用急火炒熟，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。不但能使肉烂得快 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、它还可以分解脂肪 ，
这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就是发现买回的肉太老了，而且还可使肉具有一股清香味 。也不利于身体的消化和吸收 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，所以不会影响肉的味道 。