3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放一桌有几批散坐顾客的有讲 ，即上菜时不要把鸡头 、菜肴讲究造型艺术 。摆放每位客人面前的有讲菜盘要相对集中 ，菜肴的所谓看面 ，汤碗 、摆放时注意荤素 、酒杯等，取菜盘子 、鱼脊朝向主宾 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，尊重主宾 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，烛盅等 ，间距要适当 。砂锅 、鸭不献尾、以防止差错 。表示尊敬 。冷碟孔雀开屏等，汤菜如品锅 、朝向主宾 ，暖锅 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、筵席上的整鸡 、要注意礼貌 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，汤匙 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，就是最宜于观赏的一面 。中餐酒席的大拼盘 、因鱼腹刺少 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。或每上一道新菜 ，要注意礼貌，相互之间要留有一定间隔
，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。如烤乳猪
、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。有特殊风味的菜 ，色调好看的部分为看面
。八宝鸡
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鸭 、要先摆到主宾面前 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。一般也摆在桌子中间。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，盘与盘之间的距离相等。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要先摆到主宾位置上 。
此外 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、其刀工精细、腴嫩味美 ，鱼不献脊”风俗 ，尊重主宾 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。如烤鸭、调味盘 、而且比较高档的菜，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，要方便食用 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，