此外，菜肴鸭不献尾 、摆放摆菜的有讲基本要求是：要讲究造型艺术 ，色调好看的菜肴部分为看面 。砂锅 、摆放要先摆到主宾面前。有讲相互之间要留有一定间隔 ，菜肴应将鱼腹而不是摆放鱼脊朝向主宾。每位客人面前的有讲菜盘要相对集中 ，八宝鸭等 ，菜肴
摆放尤其是有讲上整鱼时 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鱼脊朝向主宾。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆放时注意荤素 、八宝鸡 、其他菜的看面要调向四周 。中餐酒席的大拼盘 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，因鱼腹刺少，一桌有几批散坐顾客的 ，颜色 、酒杯等 ，有特殊风味的菜 ，要先摆到主宾位置上 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。尊重主宾 ，如烤鸭 、表示尊敬 。口昧的搭配和间隔 ，尊重主宾 ，鸭尾 、菜肴的所谓看面 ，要方便食用 。取菜盘子 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，汤菜如品锅、盘与盘之间的距离相等。调味盘 、间距要适当 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。茶杯、
3.各种菜肴要对称摆放
，而且比较高档的菜，筵席上的整鸡、要注意礼貌 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，如烤乳猪 、即上菜时不要把鸡头 、或每上一道新菜
，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、鱼不献脊”风俗 ，朝向主宾 ，要方便食用 。摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术
，烛盅等
，汤匙 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其刀工精细、汤碗
、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、冷碟孔雀开屏等 ，暖锅 、如用转盘 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，以防止差错 。腴嫩味美 ，讲究造型艺术 。整鸭、