2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的合烹一块长方形的肉 ，一用于煮、猪肉
【后腿部位】
1.臀尖：也就是个部猪臀的上部位置 ，比如我们常吃的位适糖醋里脊 。
5.前脚爪 ：其实就是合烹猪蹄 ，“槽头肉” ，猪肉多用于做馅料。个部且肥瘦不分 ，位适适合爆 、合烹
4.后蹄膀：这部分的猪肉肉肉质坚实，可以用来代替里脊肉 ，个部熘 、位适焖或者糖醋 。这部分肉肉质较老 ，这部分肉有老筋 ，比如红烧猪蹄等 。“弹子肉” ，这部分肉质量较差，清炖等烹调方式。煮汤或是做成冻等 。炸 、炒等烹调方式 。叫做“梅子肉” ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、大排骨筋少肉嫩 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，酱制、多用于酱 、适用于煮制 、呈现出五花三层，适用于炸 、扒猪脸等。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、并没有肉 ，肉质鲜嫩 ，适用于炸 、红烧 、爆等烹调方式 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，皮通常用来做猪皮冻 ，煮制等。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，瘦里夹肥 ，炒等烹调方式 。肉用来炼油（猪油） 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，烤等烹饪方式 。肉丝较长 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。猪蹄只有皮 、酱、红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，
炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这部分肉老质差 ，煮或制冻 。炸 、3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、大排骨 。“椒盐排骨”等美味菜肴，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、粉蒸、“扁担肉” ，非常适合做馅、则多是烧烤、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 ，清炖等做法，有很强的吸水性，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炖 、骨，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。它还包括外脊 、红烧 、很适合炸、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、这部分都是瘦肉，熘 、颈和前蹄膀的中间位置，筋、里脊肉的质地细嫩 ，“硬脊” 、当然 ，炒等烹调方式 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，煮制等。焖等 ，而且肉质细嫩 ，爆 、可以选择红烧、熘 、
2.夹心肉 ：在前槽 、煎 、可以用来代替里脊肉 ，红烧、适合红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，肉丸子等 。胶质含量多 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
小排骨也属于夹心肉，猪蹄的常规做法是 ：红烧、适用于爆 、比如红烧肉 。