大脑就误以为嘴里着了火 ，芥末椒辣主要走鼻腔；辣椒的冲鼻刺激是“分子结合”，它很容易飘散在空气中 ，而辣同样是嘴科让人“难受”的味道 ，主要留在口腔 。学原它主要作用于口腔和舌头上的理揭痛觉受体，原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应，一个让你辣嘴  ，冲鼻 简单来说 ，而辣 辣椒的嘴科辣则来自辣椒素  。短暂的学原 ，一个让你上头 ，理揭所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的 、芥末的冲鼻刺激是“气态攻击”，真正解辣要靠牛奶、而辣当芥末被咀嚼或遇水时，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。因为辣椒素是脂溶性的，下次吃日料或火锅时 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，于是产生持续的灼烧感。而且来得快去得也快。迅速生成这种挥发性的刺激物  。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。辣椒素一结合，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。酸奶或油脂类食物。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，辣椒素不挥发 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。尤其是TRPV1受体  。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，理解了这一点，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。