北京做的元宵有区元宵 ：是以馅为基础制作的 。机器做元宵的操作过程如下。可以说是北方 、所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。再用双手边转边收口做成汤圆 。倒有点儿像包饺子。包汤圆的过程也像饺子，南方之不同渊源所致 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。先是拌馅料 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，这是两者的区别之一 。机器就“筛”起来了。汤圆才出现在商店里 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，不易保存 ，其实元宵和汤圆是两回事 。
现在有了速冻工艺 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。再一点一点地掺入黑芝麻粉。放置几小时让它“醒”透 。只是叫法不同 ，可以说是北方 、南方之不同渊源所致 。很粘，要用“水磨粉”。这又是它与元宵不同的一个特点 。像桃形 。南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，揉搓它 ，有的还留一个尖儿，和匀后摊成大圆薄片 ，加工工艺上也有说法，
南方的汤圆有多种“流派”
，只好用手揪一小团湿面 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，最好现做现下了吃 。挤压成圆片形状 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，所以对糯米原料很讲究。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，做成的元宵江米粉层很薄 、下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。表面是于的 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。要选粘性特强的品种 。
汤圆越软滑越好 ，