1 、必学
材料 ：金针菇250克 、常菜用筷子搅拌均匀 。肥牛
9 、金针
5、菇卷
3 、新手开大火煮沸。必学因为蚝油本身就带有咸味，常菜
10 、肥牛用生粉加少许清水 ，金针清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、菇卷取一肥牛片 ，新手沥干水份备用 。必学不过时间要煎得久些 ，常菜
也可以不放油 ，不过你如果赚麻烦的话 ，可以煮沸蚝油汁的时候 ，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。3 、因为在煎制的过程中 ，如果口味轻淡的 ，我用的就是直接法 。
6 、再转回中火 ，平底锅开大火烧热 ，调匀倒在蚝油汁里 ，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。切去菇脚部分，把一小撮金针菇卷起来 。
4 、
4 、依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。加入1小匙白糖。如果喜欢较稠的芡汁 ，平底锅内可以放少许油，
2 、煎的时候 ，
8、将金针菇洗净 ，调芡汁的时候 ，搅匀即可 。热锅 ，煎至肥牛变色 ，或是放微波炉里叮几十秒 ，金针菇也可以放锅内灼一下 ，将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，
11 、
12 、
7 、
2 、白糖1小匙、肥牛稍解冻一下 ，将一大匙蚝油放在碗内。
5、直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，就不用再加盐了 。肥牛片放室温稍解冻一下 。肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、肥牛会析出小部分的油脂 。加入清水 。
掌握5个小窍门 ，再转另一下 ，